Тефтели в соусе
Для него требуется с полкило мясного фарша, полстакана сваренного до полуготовности риса, одна луковица, свежая петрушка, столовая ложка мяты (я брала  сухую, но наверняка можно и свежую).
Итак, фарш смешивают с рисом, измельченным луком, нарезанной петрушкой, солью, перцем и мятой. Сделать из фарша тефтели (диаметром сантиметров 5-6).
В кастрюле вскипятить такое количество воды, чтобы положенные в нее тефтели были только покрыты  водой, но не плавали в ней. Воду посолить, положить тефтели и варить под крышкой минут 10-15. В это время делаем заправку: взбиваем в пену белок одного яйца, затем, не переставая взбивать (это важно!), добавить желток и сок половины лимона.
Если тефтели уже почти готовы, уменьшите огонь и залейте их взбитым яйцом, закройте крышкой и еще подержите несколько минут. Все! Получите вкусное практически паровое блюдо.
Клюквенный соус
Мне всегда хотелось научиться готовить разные соусы, делающие блюда неповторимыми. Одно дело - магазинный кетчуп или майонез, и совсем другое - когда "сочиняешь" что-то свое или берешь проверенный рецепт у других хозяек. Недавно попробовала клюквенный соус и поняла, что с ним даже обычные сосиски или сардельки несравнимо вкуснее.
Обжарьте на растительном масле (лучше - оливковом) мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, всыпьте в сковороду стакан клюквы и сок половинки апельсина (можно нарезать два-три мандарина) и две столовые ложки меда. На маленьком огне под крышкой тушите около 20 минут. Ягоды разомните. Если хотите, чтобы соус получился однородным, протрите его через ситечко и влейте в него сок от запекания того мяса, с которым намерены этот соус попробовать. Но вкусно и без того.

Секретик 1
Если лимоны подержать минут 20 в теплой воде, они выделят больше сока.

Секретик 2
Чтобы белок лучше взбивался, нужно, чтобы яйцо было из холодильника, а блюдо, в котором взбивается яйцо, смазано лимонным соком.