Морковный суп с рикоттой
В кастрюле обжарьте на сливочном масле две головки репчатого лука, порезанных полукольцами, или лук-порей. Добавьте к ним морковь (400 г) и картофель (вдвое меньше), порезанные кубиками. Слегка обжарьте. Залейте мясным или овощным бульоном (500-600 мл) и варите под крышкой полчаса. Добавьте 100 г сливок, размешайте. Поджарьте на сливочном масле тосты, нарежьте их кубиками. Наливайте в тарелки суп, кладите туда гренки и рикотту (на это количество супа надо 100 г рикотты).

Макароны с рикоттой
Отварите в кипящей подсоленной воде 350 г спагетти. Обжарьте 250 г мелко порезанных сосисок. В кастрюлю положите 250 г рикотты, добавьте в нее 3 ст. ложки воды, в которой варятся спагетти, размешайте вилкой. Высыпьте макароны в получившийся соус, добавьте сосиски.

Cекретик 1.
Если вы любите суп-пюре, можно морковный суп сделать по этому типу, измельчив картофель с морковью в блендере.

Cекретик 2.
Вместо спагетти вполне можно использовать любые другие макароны. Главное - варить их по-итальянски, то есть ни в коем случае не разваривая.