Многие хозяйки в качестве консерванта используют аспирин, который, безусловно, обладает консервирующим действием. В растворе аспирина создается кислая среда, в которой гибнут бактерии. Однако при растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется фенольное соединение, которое ядовито для организма человека.
Уксусная кислота - тоже не самый полезный консервант. Даже несколько капель уксусной кислоты в блюде оказывают сильное раздражающее действие.
Чтобы сделать ваш маринад вкусным и полезным, в качестве консерванта лучше всего использовать натуральные, природные ингредиенты - яблочный уксус или сок садовых ягод. Отлично подходят красная и белая смородина, брусника и клюква. Идеальное сочетание - 200 мл сока на 1 литр воды. Также можно добавить в маринад лимонный сок.
Лимонная кислота в соке лимона составляет 5%, а она близка к уксусной. Поэтому столовая ложка 70% уксуса равна примерно 14 столовым ложкам лимонного сока (280 мл). Ну а теперь несколько рецептов заготовок (чем заменять уксус - решайте сами).


Щавель консервированный

Существует несколько способов заготовить щавель на зиму. Можно его заморозить, но так он теряет свою кислинку. Можно перетереть с солью, но потом, когда варишь борщ, рискуешь пересолить. Можно сварить его в небольшом количестве воды и закатать в банки. Хороший рецепт, но выходит, что варить его приходится дважды: во время консервирования, и в борще. Сколько же витаминов в нем останется? И все-таки есть несложный рецепт, который помогает сохранить не только полезные свойства щавеля, но и его вкус.
На 0,5-литровую банку: большой пучок щавеля примерно 300 г, чистая вода.
Хорошо промойте банку и крышку, стерилизовать не обязательно, но для верности можно. Промойте щавель, обрежьте толстые стебли и дайте стечь воде. Порежьте произвольно. Плотно натолкайте щавель в банку. Залейте холодной водой и закройте крышкой.
Вот и все! Хранить можно даже при комнатной температуре. В щавеле предостаточно кислоты, которая сама консервирует щавель в банке и не дает ему испортиться.


Маринованный чеснок

На одну банку: чеснок дольками, перец горошком - 5-8 горошин, лавровый лист - 1 шт., листья смородины - 2 шт. для рассола: на 1 литр воды- соль - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., уксусная эссенция - 1 десертная ложка.

Простерилизуйте банки. Разберите на дольки чеснок  и набейте им баночки, добавьте при этом перец горошком, лавровый лист, листья смородины.
Приготовьте рассол из вышеуказанных ингредиентов, дайте ему закипеть и залейте им банки с чесноком. Закройте банки.
Лучше всего мариновать чеснок в 200-граммовых банках с закручивающимися крышками.


Помидоры пикантные

На 2 кг помидоров (1 трехлитровая банка): чеснок зубчиками - 10-15 шт., красный молотый перец - 1 ч.л., растительное масло - 1 ст.л., 9% уксус - 1 ст.л. (9 ст.л лимонного сока). Для рассола: вода - 1 литр, соль - 2 ст.л.

Спелые, но не перезрелые помидоры надрезать почти до конца. Чеснок подавить и смешать с перцем. Перечно-чесночную смесь ложечкой вложить между половинками помидоров, соединить и уложить помидоры вплотную друг к другу в стерильные банки, на дно которых предварительно налито растительное масло. Банки с помидорами прогреть (поставить, без рассола, как на стерилизацию) в течение 5 мин., в это же время вскипятить рассол, процедить, залить помидоры горячим рассолом, добавить в банку уксус и закатать. Укутать до полного остывания.


Болгарский перец в кисло-сладком маринаде

Я указываю количество продуктов, которое всегда делаю, а вы можете пропорционально его или увеличить, или уменьшить на свое усмотрение.

Болгарский перец - 7 кг, маринад: вода - 1,25 л, подсолнечное масло - 240 г, сахар- 500 г, соль - 4 ст.л., 9% уксус- 400 мл ( 600 мл лимонного сока), мед - 4 ст.л.

Простерилизуйте 10 пол-литровых банок (на 1 банку идет около 800г перца).
Перец почистите и разрежьте вдоль на 4 части. Смешайте все составляющие маринада и вскипятите.
В кипящий маринад положите перец, после закипания проварите 7-10 минут до мягкости перца.
Затем возьмите горячие простерилизованные банки, и выкладывайте туда перец прямо из кастрюли с маринадом. Перец нужно хорошенько утрамбовать. Если необходимо, долить немного маринада, чтобы банка была полной. Сразу же закатайте крышки. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Укутывать банки не нужно.