Способ заготовки - так называемый горячий розлив. При этом зелень следует тщательно промыть холодной водой, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, добавить воду и соль, поставить на огонь, кипятить 5 минут, сразу же разлить в простерилизованные заранее банки и закатать стерильными крышками.
Производимые в рецептах пропорции рассчитаны на литровые банки либо две пол-литровые. Все смеси из весенней зелени, приведенные ниже, можно заморозить.
 
Щи с морковной
ботвой
Щавель - 800 г, морковь (зелень) - 30 г, петрушка (зелень) - 50 г, вода - 200 г, соль по вкусу.
 
Щи с зеленью чеснока
Щавель - 800 г, чеснок (зелень) - 100 г, петрушка (зелень) - 50 г, вода - 200 г, соль.
 
Щи с листьями свеклы
Щавель - 500 г, свекла (листья) - 500 г, укроп (зелень) - 300 г, вода - 200 г, соль.
 
Щи с листьями сныти
Щавель - 700 г, сныть (листья) - 200 г, чеснок (зелень) - 100 г, петрушка (зелень) - 50 г, вода - 200 г, соль.
 
Щи из крапивы и щавеля
Крапива (собранная в любое время) - 700 г, щавель - 300 г, шнитт-лук (или любой зеленый лук) - 100 г, вода 200 г, соль.
 
Маринованный редис
Заливка на 30 редисок: уксус 3-9% - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка.
Мытый редис режем пластинками. Заливаем редис маринадом и хорошо перемешиваем. Ставим на сутки в холодильник. Часа через 3 нарезанные корнеплоды дадут сок, и маринад покроет редиску полностью. Примять ломтики, чтобы они погрузились в рассол.
 
Варенье из одуванчиков
400 штук головок одуванчиков, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Собранные цветки одуванчиков, лимоны, порезанные вместе с кожицей, варить в течение 10 минут. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности (не более 30 минут). Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки за 15 минут до конца варки.
 
Варенье из мяты
На 0,5 л воды - 200-300 г листьев мяты со стеблями, 1 кг сахара.
Собранные листочки мяты вместе со стеблями, лимоны вместе с кожурой мелко порезать и варить в течение 10 минут, затем сутки настаивать. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту - половину чайной ложки за 15 минут до конца варки.
 
Желе из ревеня
На 1 кг очищенных черешков - 2-2,5 л воды, 650 г сахара.
Черешки ревеня очистить, промыть и затем варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить корицу или ванилин, растворить желатин и отвар процедить. Желе разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место для остывания. Хранить в холодном месте, засыпав желе слоем сахарной пудры или мелким сахарным песком.