Овощная красота
1 кг кабачков, 100 г сладкого перца (зеленый и красный), 100 г моркови, 300 г помидоров (желтые или оранжевые), по 50 г лука и чеснока, 5 ч. л. растительного масла, соль - по вкусу.
Кабачки и сладкий перец очистить, нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарубить. Овощи сложить в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло, тушить 15 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Топинамбур, тыква и лимон
1 кг топинамбура,
1 кг тыквы, 2 лимона,
200 г сахара.
Топинамбур и тыкву вымыть, очистить от кожуры. Разрезать на кусочки. Тщательно вымытый лимон нарезать ломтиками вместе с цедрой (без семечек). Все компоненты перемешать и настоять до выделения сока. Затем переложить в кастрюлю, довести до кипения и проварить 5 минут. Кипящую смесь разлить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Огурцы с водкой
На 3-литровую банку:
1,5 л воды, по 20 г соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 25 г водки.
Сложить в банку огурцы (кончики не обрезать!). Залить кипятком на 5 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Вскипятить.
В банку положить сельдерей и укроп (зелень). Залить кипящим рассолом на 5 мин. Рассол слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Влить в банку 25 г водки и залить кипящим рассолом. Закатать.

Маринованные помидоры
На 3-литровую банку:
2 кг помидоров, 2 средних морковки, 5-6 зубчиков чеснока. Рассол: вода,
3 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара (без верха), 2 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции.
Сложить помидоры плотнее в банки. Между ними уложить кольца моркови и зубчики чеснока, залить кипятком. Оставить остывать. Вылить воду в кастрюлю. Из этой воды приготовить рассол и залить помидоры. Никаких иных приправ не брать!
В каждую банку сверху налить по 2 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции (это для 3-литровой банки), закатать банки, перевернуть и укутать до остывания.

Икра баклажанная с морковью и свеклой
Баклажаны - 5 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, петрушка (зелень) - 500 г, свекла столовая - 1 кг, масло растительное - 250 г, томаты спелые - 2 кг, соль по вкусу.
Баклажаны отварить в подсоленной воде. Воду слить, баклажаны измельчить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Томаты нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нашинковать.
Морковь, свеклу, томаты и лук пассеровать на растительном масле 3 мин. вместе с измельченной зеленью петрушки. Соединить овощи с отваренными баклажанами, посолить, тщательно перемешать и варить 40 минут с момента закипания, затем разложить в банки и пастеризовать: 1-литровые банки - 30 мин., 0,5-литровые - 20 мин. Закатать.