- Амарант можно выращивать рассадным способом. В начале апреля семена высевают в рассадочный ящик высотой 5-6 см, почву слегка утрамбовывают и поливают, затем россыпью разбрасывают семена и легко присыпают их влажной землей. Ящик закрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место, после появления всходов пленку снимают и ставят ящик на подоконник. Через две недели из него удаляют слабые сеянцы, оставляя самые сильные (рослые). Еще через две недели проводят пикировку сеянцев в горшочки с питательной смесью или в пакеты из-под молока. В начале июня рассаду высаживают в открытый грунт, размещая рядами с междурядьями 45 см, расстояние между растениями в ряду - 30 см.
На небольшом участке достаточно иметь несколько растений, которые можно выращивать за ягодными кустарниками (н-р, смородиной), не занимая места на огороде.
Для выращивания на молодую зелень можно делать загущенные посадки (15х15 см), уход такой же, как за посевами в открытом грунте.
Уборка урожая. Молодую зелень срезают по мере необходимости. Уборку на семена проводят при полном созревании амаранта, которое проявляется в покраснении, усыхании и опадании нижних стеблевых листьев, изменении стебля от зеленой до светло-салатовой и светлой (побеление). У багряных сортов амаранта ко времени созревания семян стебель и края листьев приобретают кремовую окраску. При растирании метелки семена легко рассыпаются. Чтобы предотвратить осыпание семян, срезают недозрелую метелку, которую досушивают и обмолачивают.
Летом и осенью из зелени амаранта готовят салаты, которые заправляют растительным маслом или майонезом, или сметаной. Чтобы листья были нежными, их 2-3 минуты выдерживают в кипятке, на этой воде можно затем варить суп. Стебель и свежие листья, сорванные до цветения, используют как капусту или шпинат. Листья амаранта кладут при консервировании огурцов (1/3 листа на литровую банку), такие огурцы до весны сохраняют свежесть и упругость. Свежие и сушеные листья, смешанные с мелиссой и душицей, заваривают как чай, по аромату этот напиток не уступает индийскому чаю. Семена амаранта, высушенные в духовке, по вкусу напоминают орехи.
Я пыталась вырастить амарант, но, посеяв семена, получила дружные всходы звездчатки средней (мокрицы). Я, конечно, расстроилась и возмутилась, что там оказались семена сорняка. На этом мой опыт выращивания амаранта и закончился.