По-моему, уже пора созваниваться с теми, кого мы по разным причинам давно не видели, но очень хотели бы увидеть в Новый год. Пора приглашать их в гости, составлять меню праздничного стола. А для начала не помешает пройти мастер-класс у профессионала, чем вкусно угостить родных и близких, как накрыть стол в честь года Лошади.
Экспертом сегодня выступает мастер производственного обучения Торгово-технологического колледжа, прекрасный кондитер и кулинар Тамара Кирпичева.
 
У Тамары Никандровны удивительные руки. Все, к чему они прикасаются, имеет отблеск женственности и хорошего вкуса. Даже зелень на ее садовых грядках какая-то особенная - ярко-зеленая, пушистая, красивая. А что уж говорить об эксклюзивных тортах и пирогах, которые она делает мастерски?!
В ее доме за прекрасно накрытым столом собирается иногда до 28 человек. Братья, сестры, их дети и внуки. Выросла Тамара Кирпичева в большой семье, где было пять дочерей и трое сыновей, где всегда готовили и много трудились. Так что семейный стиль застолий ей по душе.
 
Что любит лошадка?
- Готовя новогодний стол, будем исходить из того, что любит Лошадь - символ наступающего года, - говорит Тамара Никандровна. - Она большая любительница травы, моркови и других овощей, а также яблок. Поэтому зелень в большом количестве, овощи и фрукты обязательно должны присутствовать на столе в любых сочетаниях, в виде фруктовой и овощной нарезок. Нарезанные фрукты можно сбрызнуть лимонным или лаймовым соком, а овощи оливковым соусом.
 
Готовится этот соус просто: травы, пряности нашинковать или мелко порубить, залить оливковым маслом, добавить в него яблочный или бальзамический уксус и настоять соус 1,5 часа.
 
Поскольку Лошадь особо не жалует мясо и рыбу, лучше основное мясное блюдо приготовить из крольчатины, зайчатины. Это диетическое постное мясо. И вкусно поедите, и не переедите, оставаясь в форме. Но готовить любое другое мясо строго не возбраняется.
- А традиционную курицу можно приготовить вкусно и как-то по-новому?
- Конечно, можно. Предложу блюдо с оригинальным названием
 
"Дьявольские
ножки"
Это фаршированные куриные голени. Фарш готовится из отварного риса, слегка обжаренных шампиньонов, пассерованного лука с добавлением чеснока.
Острым ножом обойти вокруг косточки ножки, вынуть ее. Нафаршировать каждую ножку, смазать ее поверхность майонезом с чесноком, посыпать тертым сыром.
Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленные ножки и жарить в духовке минут 35-40.
 
Очень уместным будет, считает Тамара Никандровна, на праздничном столе и это блюдо.
 
Грибы тушеные
с орехами
600 г свежих шампиньонов;
1/2 стакана очищенных грецких орехов (рубленые);
1/2 головки чеснока;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки, укропа, кинзы;
соль.
 
Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезать, уложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи порубить с зеленью, посолить по  вкусу, перемешать с уксусом. Все соединить с грибами, добавить чеснок, дать покипеть 5-7 минут. Подавать в горячем виде.
 
Мы принципиально обошли с нашим экспертом своим вниманием традиционные новогодние салаты вроде оливье или селедки под шубой, "мимозы". Их присутствие на нашем столе каждый год не зависит ни от каких символов.
Когда ваши гости вкусно поедят, надо будет обязательно поставить сладкую точку застолья - десерт. В качестве него наш эксперт предложила свой любимый яблочный пирог и десерт из тыквы, с которой многие из нас порой не знают, что делать.
 
Открытый яблочный слоеный пирог
Слоеное пресное тесто - 630 г.
Начинка - яблоки (очищенные), грецкие орехи (рубленые), изюм, мед, ваниль (на кончике ножа). Всего - 530 г.
Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 6-7 мм. Форма пирога у нас будет в виде квадрата. Тестовую заготовку уложить на сбрызнутый водой противень. Из этого же теста вырезать полоски шириной 1 см и сделать ободок в виде бордюра. Края тестовой заготовки смазать меланжем (взбитым яйцом). Затем уложить приготовленную начинку, сделать несколько проколов, чтобы не было вздутий и во время выпечки выходили пары. Поверхность пирога украсить различными фигурками из этого же теста (полумесяцы, звездочки и пр.). Выпекать при 220-230 градусах.
 
Десерт из тыквы
Нарезать тыкву кубиками (1,5 на 3 см). В четырехлитровой кастрюле уложить ее слоями: тыква, мелко нарезанный лимон с цедрой, снова тыква и т.д. Полить разогретым медом. Добавить в кастрюлю стакан воды. С момента закипания варить 5-8 минут. Затем выключить плиту и дать тыкве настояться 1,5-2 часа при закрытой крышке. Подать десерт в пиалах.
Откинув готовую тыкву на дуршлаг, можно ее использовать в качестве начинки для слоеного пирога.
 
Тамара Никандровна заметила: тыква при варке пенится, но ее не надо перемешивать в кастрюле, а пену лучше отгонять от края к середине кастрюли.
Украшать стол в Новый год наш эксперт посоветовала лошадкой, подковой, бубенцами, выпеченными из пряничного или соленого теста, красивой скатертью белого, зеленого или фиолетового цвета, пророщенным овсом (вот что лошади уважают!) в горшке.
 
- А для вас Новый год - главный праздник? - поинтересовалась у мастера.
- Раньше, да. А теперь для меня главный праздник, когда домой на побывку приезжает сын - офицер. В этот новогодний праздник его рядом не будет, но стол накроем... Самое важное, что я буду с моими близкими людьми, мамой. Чего и вам желаю!

(г.Йошкар-Ола).