Рассказывает
специалист
по растениеводству
Людмила Абрамова:
 
- Многолетнее клубнеплодное растение семейства яснотковые. В Россию завезен в 1975 году из Монголии. Выращивают его в небольших количествах в южных и центральных районах.
В пищу используются клубни стахиса, обладающие высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Они не содержат крахмала и поэтому являются идеальным продуктом питания для больных сахарным диабетом. Стахис способствует укреплению иммунной системы и предупреждает развитие многих заболеваний, в т.ч. онкологических. Этот овощ рекомендуют регулярно употреблять при гипертонии, неврозах, болезнях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.
Надземная часть стахиса похожа на мяту. Сильноветвящийся облиственный четырехгранный стебель достигает высоты 50-60 см. Листья простые округленные или овально вытянутые. Корни длинные, ветвящиеся. Образующиеся на корнях стахиса мягкие, белые, легкие клубеньки напоминают по форме две сросшиеся улитки. Длина клубней от 2 до 7 см, толщина - 1-2 см, масса - 1-3 г. Цветки обоеполые, темно-розовые или красные, собраны в колосовидные соцветия. Цветение растянуто, в условиях Нечерноземья семена не вызревают.
Стахис холодостоек (клубеньки хорошо перезимовывают в открытом грунте) и неприхотлив к условиям выращивания. Может расти на любых почвах, кроме кислых и затопляемых участков. На бедных почвах клубеньки мелкие, и их трудно убирать. На окультуренных, плодородных почвах - более крупные клубни, и урожайность выше.
 
Как его выращивать
Можно возделывать стахис как однолетнюю и многолетнюю культуру. При однолетней культуре его выращивают почти так же, как картофель. Осенью выделяют участок, хорошо заправленный в предшествующие годы органическими удобрениями, и перекапывают его. Весной, если почва сильно уплотнилась и заплыла, вновь перекапывают, если нет - хорошо рыхлят и вносят полное минеральное удобрение (около 70 г/кв.м).
Выращивают стахис посадкой крупных клубней. Для размножения лучше использовать клубни весенней уборки. Сажают или осенью, или ранней весной (апрель - май) во влажные бороздки на глубину 5-7 см. Расстояние между рядами 40-70 см, между растениями в ряду - 20-30 см. При весенней посадке всходы появляются через 2-3 недели.
Уход за растениями состоит из междурядных обработок, прополок, окучивания. В сухую погоду их надо регулярно поливать (расход воды 10 л/кв.м), так как при недостатке влаги развитие клубней замедляется.
Если стахис растет на бедных почвах, растение через каждые 2-3 недели подкармливают навозной жижей.
При многолетней культуре стахис может расти на одном и том же месте до 6 лет, не снижая урожайности. Успешно плодоносит в полутени. Перезимовавшие клубни весной дают побеги, которые можно пересаживать с корнями, используя как рассаду. Чтобы стахис не засорял огород, весной надо перекопать участок, где он нежелателен. Можно применять стахис для борьбы с сорняками, выращивая его на орошаемом участке в течение 2-3 лет (он заглушает даже сныть).
 
Уборка урожая
Наиболее интенсивный прирост клубней происходит в конце вегетационного периода, поэтому их выкапывают поздней осенью (не ранее второй декады октября). Уборку желательно проводить в сухую погоду, так как, будучи оставленными в почве, они хорошо перезимовывают и засоряют культуры, следующие за стахисом. Средняя урожайность 1,5-2,0 кг/кв.м. Клубни хранят в холодильнике или в зимних подвалах и погребах при температуре 0-2оС.
Клубни слоями укладывают в ящики и пересыпают сухим песком. Можно хранить закопанными в почву на глубину 50-60 см. Они остаются свежими до самой зимы.
Стахис используют в пищу в вареном, жареном, консервированном, сушеном и сыром виде.